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ROTOLO DI ZUCCA CON CIOCCOLATO FONDENTE E MASCARPONE E CHICCHI DI MELOGRANO

“Pane e radici”, non è titolo di un libro molto impegnato o un film proiettato all’ultimo festival di Venezia, dietro a queste parole c’è una ragazza che si è inventata un mestiere, l’home restaurant.
Giulia, una delle persone più creative e simpatiche che abbia avuto la fortuna di conoscere tramite i social.

Non è una chef nè una food blogger è semplicemente Lei, non si può catalogare o minimizzare con una sola parola, perché sfrontata, simpatica, carina, matta, coinvolgente, senza filtri, spumeggiante, ma soprattuto viva…

Giorni fa ci siamo incontrate in uno dei posti che preferisco qui a Firenze, il Mercato Centrale, perché avevo troppa voglia di ascoltare la sua voce e guardare i suoi occhi per capire se era semplicemente un’abile scrittrice, una piccola ammaliatrice di serpenti da social, o se era veramente come l’avevo idealizzata.
In 10 minuti abbiamo deciso di fare qualcosa insieme, nella sua Brescia, una bella cena a 4 mani a fine novembre per i suoi ospiti dell’home restaurant.

Come un’onda l’ho travolta con il mio entusiasmo e lei mi ha insegnato a fare i selfie sbagliati e a infilare in uno stesso risotto ‘nduja e salmone affumicato, perché alla fine c’è l’avocado che bilancia i sapori…

Da li è iniziato il nostro “amore” su whatsupp e ogni giorno condividiamo sogni e ricette. “Angela mi dai la ricetta per un dolce???”…. ecco perchè è nato questo rotolo dai colori autunnali, con la zucca, melograno e cioccolato fondente rigorosamente 70%.
Quando l’ho “progettato” pensavo a lei, “she is like a rainbow”, un vortice di emozioni, calore e dolcezza.
Fiocco ai grembiuli

Ingredienti per un rotolo per 10 porzioni circa:

Per il rotolo:
– 170 gr purea di zucca
– 3 uova
– 180 gr zucchero
– 100 gr farina
– 1 cucchiaino di cannella
– 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
– 1/2 cucchiaino di polvere di zenzero
– 1 pizzico di sale
– zucchero a velo per decorare

Per la farcia:
– 250 gr mascarpone
– 150 gr cioccolato fondente 70%
– 40 gr burro bavarese
– 50 gr zucchero a velo
– 1 melograno sgranato

Per la crema inglese:
– 100 gr tuorli
– 100 gr zucchero semolato
– scorza arancia intera
– 200 ml latte
– cacao in polvere per decorare

Come si prepara questo rotolo:
In una pentola cuocete la zucca al vapore fino a che non sarà bella morbida, poi togliete la buccia e con un frullatore riducete la polpa in purea, lasciate quindi raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi e trasferiteli in due ciotole diverse.
Aggiungete ai tuorli 120 gr di zucchero e montateli bene fino a che saranno gonfi e spumosi.
Montate gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero fino a che saranno belli bianchi e compatti.
Setacciate la farina con la cannella, lo zenzero e la curcuma e poi aggiungete alle uova un cucchiaio di farina e uno di purea di zucca, mescolate e poi aggiungete ancora farina e purea fino a che avrete terminato gli ingredienti e infine il sale.
Accendete il forno a 180°C modalità statico.

Infine aggiungete metà degli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, e poi aggiungete il resto mescolando nello stesso modo per non far sgonfiare il composto.
Prendete una teglia ( 30 x 40 cm oppure la classica leccarda da forno) e rivestitela di carta forno in modo che la carta stia esattamente nel rettangolo, senza bordi.
Versate il composto e livellatelo delicatamente con una spatola in modo che arrivi anche agli angoli degli teglia e non ci siano spazi vuoti.

Infornate per 15 minuti poi sfornate sopra un canovaccio spolverato di zucchero semolato, rimuovete la carta forno e delicatamente arrotolate, poi fate raffreddare.
Intanto preparate la farcia facendo sciogliere il burro con il cioccolato fondente in un pentolino a bassa temperatura.
Poi aggiungete, fuori dal fuoco, il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

Srotolate il canovaccio e spalmate uniformemente la farcia lasciando 1 cm circa lungo tutto il perimetro.
Cospargete i chicchi di melograno e poi arrotolate delicatamente non stringendo troppo per evitare che il rotolo si rompa.

Chiudete con pellicola e lasciate in frigo per almeno 1 ora.

Preparate la crema inglese portando a bollore il latte con la scorza intera d’arancia.
A parte sbattete le uova con lo zucchero poi trasferitele nel latte.
Attendete che la crema si addensi leggermente poi togliete dal fuoco ed eliminate la scorza.
Al momento di servire togliete la pellicola dal rotolo e spolveratelo di zucchero a velo, poi tagliatelo a fette.
In un piatto versate un cucchiaio generoso di crema inglese e spolverate con cacao amaro poi disponete sopra una fetta di rotolo.
Il rotolo può essere conservato in frigorifero per 3 giorni, coperto da pellicola in modo che non assorba gli odori.

 

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